【前言】本文是热心网友“c0”分享的餐饮食品安全管理规定（共3篇），欢迎参阅。
篇1：餐饮食品安全管理规定
首先，面点操作间及其周边环境必须保持一尘不染，整洁无暇，没有任何污垢或杂物堆积。所有设备要摆放得井井有条。
其次，每次加工后，操作间都必须彻底清洗，确保地面干净无泥水、无垃圾、无油渍。门窗、玻璃、塑料门帘应当干净明亮，房屋四壁整洁无蛛网。
接下来是消灭害虫的工作，要确保馒头房操作间和库房内苍蝇密度未超标，并且没有老鼠出现。
此外，严禁在面点房操作间吸烟，垃圾产生即清理并倒入指定地点。
设备如馒头机、和面机、馒头蒸箱等需时刻保持干净，表面不可有灰尘或油迹。
卫生区域需实行人员、物品、时间和数量的管理制度，责任到人且分工明确。锅炉的炉渣也需要及时清理。
最后是面食制作制度：
1. 确保原料卫生：常用原料包括面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜和肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变和无酸败。对易变质的陷类食材应随用随加工。
2. 馒头所用面粉不得使用增效剂或增白剂，保持原色原味。
3. 馒头、花卷、包子等形状大小一致标准统一，口感应该软而富有弹性。
4. 使用过的厨具设备如和面机、馒头机等都要及时擦拭或洗刷干净。
5. 盛装面点食品的器具以及运输工具需要经常进行洗刷消毒，并在运输过程中避免被污染。
篇2：餐饮食品安全管理规定
一、食堂需保持内外环境清洁，采取有效措施，彻底清除老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫及其滋生条件。
二、食堂布局应合理，包括独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品售卖场所和用餐区域。
三、食堂加工操作间要符合以下要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室和操作间。
2、操作间应具备瓷砖或其他防水、防潮材料制成的墙壁护栏、排气扇、纱门窗和密封的垃圾桶，下水道出口处需设置防鼠金属隔栅。
3、地面必须使用防水、防滑、无毒且易清洗的材料建造，且倾斜度适中便于清洗和排水；
4、配备足够良好的照明、通风和排烟能力以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施，并配备符合卫生标准的废弃物处理设备。
5、原料库应采取防鼠、防虫、防霉和防潮措施，原料距离地面和墙壁至少10厘米以利空气流通。
四、“用耐磨损易清洗无毒材料制造或建造”是指对于餐具专用洗涤消毒池等清洗设施。如果使用化学消毒，则需要至少两个以上的水槽，并严格禁止与蔬菜肉类清洗设施混用。同时需实现四项分开：分开洗涤餐具，分开原料处理区域，切割工具分开用于生肉与蔬菜，存放区域分开生肉与成品及半成品，并在上面做出明显文字标识。
五，在使用前必须对餐具进行清洗消毒并符合国家卫生标准。不允许使用未经消毒过的餐具以及重复使用一次性餐具。已消毒过的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应当分开存放，并在贮存柜上有明显标记。保洁柜需定期清洁维护保持干净。
六：关于餐具所在位置（例如橱柜）以及相关处理场所需要有明显标记。
七：食堂用餐区域应配置可供就餐者使用自来水装置进行手部和餐具清洗。
八：学校食堂必须持有由监管机构核发的营业许可证，未持有许可证者不得经营食堂；所有从业人员需持有健康证书和通过相应培训考核后方可上岗，并主动接受当地卫生行政机构监督检查。
篇3：餐饮食品安全管理规定
在安全管理方面，我们有以下要求：
1、必须合法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可项目规范经营，将《餐饮服务许可证》显著悬挂或摆放在就餐场所的明显位置，以接受社会监督。
2、需要配备专业的食品安全管理人员，并建立完善的食品安全管理档案，积极执行各项食品安全制度。
3、要建立健全的健康管理制度和档案，不允许有消化道传染病等影响食品安全的疾病人员从事与直接入口食品相关的工作。所有餐饮从业人员每年都需进行健康检查，获得《餐饮服务健康证明》后才能上岗工作。
4、积极参加食品安全培训，深入学习食品安全法规、标准和知识，并确立食品安全责任，同时建立详细的培训记录。
5、若发生疑似食品安全事故，必须立即封存涉及事件的食品及其原料、工具、设备和现场，并在2小时内向当地卫生部门和食品药监部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
采购储藏方面也有以下要求：
1、建立严格的采购查验和索证索票制度，对于从不同来源采购的食品及原料应逐一核实供货者的许可证和产品合格证明等文件。同时，整理并保存采购记录至少2年。
2、根据产品种类和进货时间整理采购记录和相关资料，并妥善保管备查。记录和票据需保存至少2年。
3、对食品进行分类存放，定期检查并遵循先进先出原则。任何变质或过期食品都应及时清除。
4、冷藏或冷冻的熟制品应在冷却后迅速放入适宜温度范围内保存。冷藏温度应在0℃至10℃之间，冷冻温度应在-20℃至-1℃之间。
5、专用橱柜中存放食品添加剂，并建立使用台账以便跟踪管理。
最后，在加工操作方面还有以下要求：
1、加工经营场所必须保持内外环境整洁，并采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫及其滋生条件。
2、为确保卫生，餐饮服务人员需时刻保持个人清洁，工作服装整洁无瑕。坚守“四勤”原则：经常洗手、定期修剪指甲、及时清洗工作服帽、勤于沐浴理发。在食品加工过程中，务必穿戴干净的工作服和帽子，严禁头发外露，杜绝长指甲，不得使用指甲油或佩戴饰物。
3、对需要充分熟制的食品必须彻底烧熟至全透，加热温度达到70℃以上。处理后的成品应与食材分开存放，半成品也要与原料隔离储存。
4、按规定清洗消毒餐具，并将消毒后的器皿专门保存在卫生柜内备用。一次性餐具严禁重复使用。
5、使用于餐饮操作的工具设备应无毒无害，并有明显标识或分类。使用时要分开区别并妥善存放，在使用后清洗干净保持清洁。接触直接进食物的器具需在使用前进行消毒。
6、定期检修食品加工贮存器具、展示架、消毒设备以及清洁、保温设施等设备；及时清理打扫，确保设备正常运行和使用。