【导语】以下是网友“mwaf232”分享的酒店餐饮实习总结报告（共3篇），以供借鉴。
篇1：酒店餐饮实习总结报告
以待人如己为宗旨
我的实习单位是广州四季酒店的日本式餐厅——云居餐厅。1961年，夏普先生创立了四季酒店，他倡导的"待人如己"理念一直影响着世界各地的四季酒店。这份报告将对这一理念进行具体性分析。
在人性化方面，我认为四季酒店在客户服务和员工管理方面表现出色，在酒店行业中堪称值得称赞。
客户服务方面：
1. 与客人交流时保持适当距离，上菜时从客人身边侧过，尽量不打扰客人，亲自为客人披上披肩，像照顾家人一样体贴入微。时刻站在客人角度思考他们的需求，给予家般温暖。
2. 给客人带来惊喜，超越期望：比如，当一个外国客人独自就坐显得有些寂寥时，厨房大厨会免费送上小食品；而如果由于疏忽导致等待时间过长，则会送上甜点作为补偿。这些细节让我深刻感受到四季五星级酒店的温情体贴。
3. 庆祝生日的客人可以预订蛋糕，并由同事点蜡烛唱生日歌送上祝福。这种服务常常令客人欢喜不已；
4. 餐厅设有包房，私密性较高，因此上菜时通常不直接进入包房，而是将菜品交给看管包房的同事。即使需要进入包房也要敲门并得到允许后才可进入；
5. 服务员下单时会注意客人所坐位置编号，在上菜时能准确将菜品送至对应座位；务必记住客人喜好特别是常客，并提供更优质的服务。针对有特殊需求的客人要询问其不能接受的食物，并通知全体工作人员该顾客特殊喜好。同时应考虑是否需要续菜以控制用餐时间；
6. 卫生方面极其重视，在椅子扶手、桌脚和椅角都要保持无油迹要求；连杯子擦拭看似简单的工作也有相当高标准——无手印和水迹才算合格。布草清洁问题也备受关注，稍有脏污或破损都不允许用于顾客使用，必须严格区分好坏口布，并加以严格监督。
员工管理方面：
我觉得酒店员工对工作质量要求很高。曾与一个送餐部同事聊过天, 他说："无论何时何地, 只要顾客需要, 我们都应给予相应服务, 这就是四季." 这使我思索：究竟是什么动力促使员工怀有如此理念？我相信并非单纯因为薪资福利或培训理念吧。
1.在实习员工方面的体验：我刚开始实习时，餐厅同事为了帮助我快速适应，准备了菜单和餐厅资料。然而，这家餐厅不同于其他，“四季没有实习生”这句话让我明白，一旦投入工作就要达到与普通员工相同的服务标准。因此，在最初的日子里，我只能在后厨做一些琐碎的工作。随着时间的推移，我逐渐了解了餐厅的运营方式，并对菜单有了一定的了解，于是被安排到厨房传菜。由于日本菜肴注重细节，菜肴摆盘也颇有讲究，因此我开始慢慢记住各种菜肴的摆盘方式。大部分时间都在厨房帮忙度过后，最后才有机会进行接待客人的基本工作。这种培养方式与其他酒店不同，需要经历一段时间的磨炼才能真正融入对客服务。
2.积极表达赞赏和肯定：实习结束时，餐厅经理特地表扬了我们两个实习生，并公开邀请我们参加即将举行的聚会。听到她如此肯定我们，心中感到无比满足，觉得自己这些天的努力得到了认可。
3.保持良好员工关系：餐厅组织同学们与新来的实习生共进晚餐，增进彼此之间的情谊。第一天上班时，冷厨师傅特意制作抹茶布丁来欢迎我们，并让我尝试这道甜品以便回答客人提问。最后一天结束时，经理还让冷厨为我们两位实习生制作了栗子忌廉焦糖甜品。
4.宽容包容态度：有一天我不小心打碎了几个杯子，并没有受到责备，同事们反而安慰我说每个人都会犯错，只要以后小心就好。
5.关怀员工需求：员工休息室配置了躺椅供员工休息，并提供毛毯满足他们的需求；同时也准备了特殊用品以满足女性员工在特殊时期的需求。酒店还定期为员工提供培训机会，使基层员工能够学习英语和服务技巧。
6.定期考核机制：我们餐厅定期举行小型会议，在交代日常事务之余副经理会抽出时间以英语问答形式考核服务员对菜单中菜式和酒水知识的掌握程度，这种方式让我印象深刻。
7.建立制度化规范：该餐厅要求所有员工集中小费后，在休息时间外出活动以增进团队感情。有时候可以利用小费来弥补客户跑单所产生的损失，并避免因小费收取不公平而引起不愉快情绪。
8.领导重视基层员工：餐饮部总监等领导经常视察并尽量记住每位员工。比如副总监Nick看到我们两位实习生时总是亲切地打招呼，并记住我们的名字，在这样重视下即使是实习生也感受到被珍视。
建议：实习生们常常碰到的困境是下班时间无法准时，总是被不断拖延，四季变换还勉强可以接受，一般只会延长十几二十分钟。听说有些酒店竟然频繁地让员工无故无偿加班，这种情况着实令人费解。曾向酒店同事询问过，他透露他们只要加班不足一个小时就不计入加班工资，这种做法显得缺乏人性化。尽管员工渐渐对下班时间不太在意也许有助于酒店运营，但对员工利益来说可能造成一定程度的损害。
篇2：酒店餐饮实习总结报告
一、培训目标
酒店餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》课程中的关键实践环节，旨在通过任务完成为导向，以学生实际操作为主要方式，通过教师讲解示范和互动等创新方法，促进学生全面掌握餐饮服务技能、操作技巧和服务礼仪。同时，旨在培养学生具备服务行业所需的职业素养、责任感、团队合作精神以及组织沟通和应对突发情况的能力。
二、实训过程与内容
我们的实训分阶段进行，并在总结中达到整体融合的目标：
20xx年12月29日 任务：托盘服务技能
首日实训开始时，老师简要介绍了本次安排。按小组分配进行实训，前两组由姚源老师负责学习餐巾花折叠，而第三四组则由郭辉老师指导托盘服务技能。
初步阶段着重于从空盘到逐渐增加重量的练习。首先是空盘行走练习，随后端托一瓶水、一块砖、两瓶水；下午自备瓶子来练习平衡性，在控制水瓶不晃动的情况下感受端托盘子的技巧。接下来练习大瓶子、两小瓶子和一纸杯水以提高平衡度。
之后老师引导我们练习整个托盘服务流程包括装盘、理盘、行走、卸拖和卸盘。下午3点多前往专家楼餐厅展示成果。首先展示六种杯花折叠技巧，然后展示托盘服务。最后老师对当天实训做出评价。
20xx年12月30日 任务：餐巾折花
第二天实训内容为餐巾折花。
餐巾折花技法包括叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏和掰等步骤。老师传授了六种花型：四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰和蔷薇。每种花型都有特定的手法：推折法用于四叶花；马蹄莲采用卷法；牵牛花使用推折和攥法；孔雀开屏主要是折和穿；玫瑰运用折和掰；而蔷薇则主要采用推折法。
在使用方面，餐巾花应与桌椅颜色相匹配，并根据宴会主题选择合适款式。
婚宴避免使用黄色，黄色更适合寿宴展现尊贵氛围；白色常用于婚宴；紫色彰显高贵品位；红色多见于中式宴会。
20xx年12月31日 任务：托盘服务与餐巾折花阶段性考核
在一个清晨的九点半，我们迎来了一场别开生面的测试——餐巾折花。每个小组四人，六分钟内完成六种花型的折叠摆放任务。起初规定时间为4分钟，但由于大家难以完成，不得不延长至6分钟。
接着下午进行的是托盘服务测试，涵盖了装盘、理盘、行走、落拖等各方面内容。依然按照早上的分组进行测试。老师详细讲解了测试内容和方法后，我被安排在第一组。尽管心里有些紧张，怕做不好，但我小心翼翼地完成了任务。所有同学测试完毕后，郭辉老师再次进行讲解示范，并纠正了我们出现的问题。
2023年1月4日 任务：中餐摆台——铺台布
元旦假日后的第一天，老师提醒我们不要忘记前三天学到的知识，并对上次考核结果进行简要评析。
在餐巾花考核中，姚老师指出了以下六点问题：
（1）90%的同学掌握了所教授的六种餐巾花及其相关技法。
（2）水杯操作卫生需注意，部分同学将手指伸入杯口，这样做十分不卫生。
（3）重视“三轻”原则：操作轻柔、步态轻盈、言语轻声。
（4）质量基本符合标准，但速度还需提高。
（5）整体美观度有待改善，这不仅与同学们操作的熟练程度相关，也与餐巾质量有关。
（6）造型方面仍有欠缺，许多小技巧尚未掌握。
老师给出了几条建议：
（1）操作前务必洗手保持卫生。
（2）比赛时需要在用餐盘内完成，并准备直径超过10英寸的餐盘。
（3）除筷子外禁止使用其他辅助物品。
（4）根据客人口味和宴会主题选择花型。
（5）避免重复动作，一次成型。
托盘服务技能中最大问题在于熟练程度不够，并且因紧张或态度不端正而导致泼洒现象频发。理盘装盘时要注意操作卫生。
经过对上次考核结果简要评析后，老师安排了今天的实践活动——学习中餐摆台技能。
首先邓主管和周领班向我们展示了中餐摆台全过程，并按要求逐步解说各项摆台步骤，然后让我们从铺台布开始学习。老师们讲解后我们亲自动手操作并由老四指导。
摆台顺序为：台布→骨碟定位→口汤碗、味碟→筷架、筷子→红酒杯、白酒杯→水杯（附带餐巾花）→调整椅子。
骨碟的摆放位置是一项极具挑战性的任务，需要从主人位开始精心操作。两根手指要稳稳地夹住骨碟的边缘，确保主人和副主人的骨碟处于同一条直线上。所有筷子都必须对准圆心，与对面的筷子保持在同一条直线上；红酒杯要平分在骨碟上，所有杯子的握持点都应该在杯底部。正规水杯要事先将折好的餐巾花放入杯中后再摆放在桌面上。需要注意，在端着托盘过程中可能出现翻倒的情况，同时相似花型的餐巾花不宜摆放在一起。拉椅子时应从主宾位开始操作，倒酒也应当从主宾位开始。
值得留意的是：所有操作必须由一个人完成，在20分钟之内完成整个过程。无论使用何种工具，都必须使用托盘进行操作，不能直接用手。
我们学习了铺台布的两种基本方法——推拉式和撒网式。通常铺台布是在主人或副主人位置进行。推拉式操作中，折叠好的台布打开后握在手中，在桌面上沿着一定轨迹推出去再拉回来一些，双手动作呈弧形，需注意全程手贴于桌面完成操作，不可抬高手臂；撒网式与推拉式方式类似，只是把台布抓好后抱至胸前，并用力向外平撒。
老师特别提醒我们，在铺设台布时要注意：1. 保持卫生，不能利用下巴等身体部位，只能用手进行操作；2. 抓取台布时要找准中心点和对称点，确保中心点与圆桌中心重合、各边均匀分布；3. 注意正确的抓取方式，大拇指抓边缘，其余四指去控制回收台布；4. 使用臂力时要正确施加力量，并反复练习臂力以避免过度铺展台布。
2022年1月5日 任务：完成三次中餐摆台
昨天老师针对铺设台布情况做了评析和重新演示解说，并邀请几名同学上前实践并指出容易出错的地方以及改正建议，并随后继续教授餐具摆放知识。
今早我们重点学习了关于骨碟定位的内容，在楼宾馆两位专家姐姐给予示范后，姚老师按技能比赛标准进行调整讲解，并组成八组分别进行练习。正确的骨碟定位至关重要，可以确保宴会桌上各项物品整洁有序，并方便客人使用符合标准规范。从主人位开始逆时针摆放骨碟前，请检查桌椅是否整齐划一，并确保理解圆形等分概念以使10个骨碟均匀排列于圆桌之上。第一托摆放练习结束后下午我们进行了第二托——汤碗、味碟以及第三托——筷架、筷子练习。值得注意的是，在安置骨碟时若其表面有图案，则必须按照特定顺序方向排列；汤碗上图案应与骨碟相匹配；各个骨碟间距离应均匀、将桌面等分；每个筷子、每个骨碟距离桌边需统一。
20xx年1月6日 任务：中餐摆台前三托
当我们聚集在一起时，老师对昨天的实训进行了详尽的解读，强调我们需要关注各方面问题，并为今天的实训制定了相应要求和计划。
接着昨天的练习，我们从铺台布开始，演练了前三托，同时进行计时。最初每个小组自行练习，然后按顺序依次完成铺台和摆放前三托。老师们并非直接示范，而是指导我们的操作并纠正错误。同时要求我们主动发现在摆台过程中出现的问题并加以改进。
20xx年1月7日 任务：中餐摆台
今天我们学习中餐摆台的最后两托——红酒杯、白酒杯、水杯和餐巾花，在上午进行了练习。老师按考试标准要求我们先行演练。每个小组还抽选一名同学分享这几天实训中的感想，每位同学都提及到细节问题，经历颇多。在操作杯子时最常见的问题包括：1. 翻倒杯子，在今天就有同学打碎了杯子。2. 卫生问题，在操作玻璃杯时很容易留下手印。
20xx年1月8日 任务：中餐摆台技能考核
实训的最后阶段——考核，是对这次实训所有技能的综合评估。每两名同学组成一个小组，完整地完成中餐摆台程序，最后根据效果给予评分。两位老师对考核进行简要点评，并充分肯定了这次实训。
三、实训过程中遇到的问题
（一）认识误区
一开始部分同学可能会认为：只是学习服务员技能；学理论和不学理论差别不大；掌握这些技能也不会有用……通过几天的培训和老师们的引导，同学们逐渐意识到服务基本技能并非轻而易举，正如老师所言：服务业技能看起来简单，但实际操作却并非易事。作为服务业未来人才，我们对自身和服务行业有了全新认知。
（二）教学条件限制
在实践中，真理的验证是至关重要的，这句话贯穿了我们本次实训的全部过程。有些同学虽然在理论方面表现出色，但在实际操作中可能会感到手足无措，不知道如何正确进行。相反，对于掌握理论知识较好的同学来说，在实训中往往能更快地达到要求。我认为，本次实训最大的挑战之一在于我们没有一个良好的练习场地。由于时间和空间的限制，我们无法进行充分的练习。考虑到大多数人都是第一次接触相关操作，要做到标准并非易事。学习进度较快者可能受益匪浅，而进度较慢者则可能处于劣势位置。尽管受到种种限制，但同学们仍然保持着正确的态度，积极学习。即使无法亲自动手，也能通过观察他人操作来发现问题，并通过反复练习找到适合自己的学习方法。
四、个人成长
这次实训对我来说意义重大，因为我并非擅长动手操作的人，在很多时候显得笨手笨脚。而这次实训迫使我动手与动脑结合，注重每一个细节。这不仅提升了我的动手能力，还让我深刻理解了服务行业的辛苦，在工作中变得更加扎实认真。此次实训给我的收获主要包括：
成功或失败取决于细节。优秀的服务从业人员不一定技能最高超，但一定最为细心周到。他们会留意各个方面的问题，针对每一个漏洞不放过，在追求完美、全心全意为客人着想方面做到极致。这样的服务人员即便技能再差也难以被替代。本次实训中出现了诸多细节失误，比如轻率操作、缺乏礼仪等。需牢记：餐饮行业毫无小事可言；它直接关系到人们日常生活所需基础，并影响身心健康。
个人卫生至关重要。一些人常常忽视修剪指甲这类基本卫生习惯，在老师检查手部卫生时才急忙整理。我们所使用的餐具将供顾客使用，如果您作为就餐者看到服务员长指甲会否产生顾虑？注意卫生是餐饮管理中至关重要的一环，在此次实训中老师多次强调，并促使我更加注重个人卫生。
熟能生巧，并非简单之事必须勤加练习才能有所提高。对于像我这样“手残党”来说，本次实训带来巨大挑战同时也使我取得明显进步。
永远铭记团队合作精神。“一个人渺小微弱”，唯有团队合作才是最强大之力量；务必着眼全局考虑问题，请勿孤立行事。
五、总结
在这个充满新奇创意的实训中，我们要特别感谢学院和各位老师们为我们精心安排的实践机会。郭老师和姚老师的耐心指导让我们受益良多，同时也要感谢专家楼提供的优质教学场地，让我们从一个不懂如何拉椅子、端托盘的小孩，成长为具备独立思考和服务责任意识的人。
尽管还有两项任务未能如期完成，但这次实训让我们掌握了一些关于提供优质服务的方法和技巧。我们学会了思考问题、勇于行动、直面困难。总而言之，这次实训使我们都获益匪浅，收获颇丰。
篇3：酒店餐饮实习总结报告
当20xx年7月22日钟声响起的那一刻，我结束了为期一年的实习生活，圆满完成了实习任务。这段异国他乡的实习经历让我经历了无数风雨，受益匪浅，也让我的内心茁壮成长，领悟到生活与责任。
实习经历验证了学校所授知识的不足，并拓展了我的社会视野。在酒店实习中，我们深入走进日常运营，见证员工的辛勤付出。酒店的运营离不开各部门员工的协同配合，他们的辛劳不可或缺。我有幸加入餐饮部的宴会团队，这是一个备受赞誉、多次获得集团领导表扬的优秀班组。作为餐饮部中杰出的一员，在重要项目中表现抢眼。
我们是一群敢于挑战自我的人，一个不畏艰辛、迎难而上的团队。紧密团结在一起，发挥着集体力量，在攀登酒店事业高峰的征途中取得重大成就。在这样充满正能量的团队里，我受到众人熏陶，变得更坚强、更明白奋斗意义。在日常运营中，我学会观察并满足客人需求，第一时间提供优质服务，给客人留下深刻印象。
对待客人时，在顾客急性子之前想好应对之策；遇到喝醉客人要耐心规劝，并确保其安全；对于耽搁者要耐心等待，并解释酒店规定以获谅解。同时，在宴会工作中要处理好会议资料，并迅速满足客户需求以提供尽善尽美服务。面对不明白流程的客人要细心引导解决问题，并且个性化服务以确保客户满意度最大化。
在忙碌且重要的婚庆季节里，我们与厨师密切合作，确保食物口感色香俱全；我们努力创造愉快氛围，并满足每位客人需求。即便面对繁琐工作也从不示怠, 始终致力于给予顾客最佳体验。凭借坚持和努力赢得领导和客户一致好评，在需要关键时刻主动行动并勇攀难题、认真团结同事、与其他部门保持良好关系使日常工作更加顺利。
在工作中，我们需要学会互相关照，不仅要认真完成任务，还要帮助他人解决困难，为酒店的利润和发展贡献力量。遇到困难时，要勇于与他人沟通合作，并虚心听取建议而非固执己见。同时，在工作中要注重节约资源，与领导坦诚交流自己的想法。当受到领导批评时，应冷静接受并耐心解释自己的立场，消除误会。积极融入团队，向老员工学习经验和技巧。
我们不能因为疏忽而错失学习机会，在工作中及时提出问题并寻求解决方案。实习期间所获得的知识和社会经验将成为未来工作的宝贵财富。即使面临挑战和困难，只要同心协力便能度过难关。实习经历是我们奋斗道路上的宝贵财富，为未来职业生涯奠定坚实基础。
实习考验了我们的意志和潜力，见证了我们的成长历程，让我们更加懂得生活中的种种问题和社会责任。这段短暂但充实的实习经历让我体会人生百味，在感恩学校、酒店以及所有支持与陪伴我的朋友们的同时，也感受到了前行路上的喜悦与收获。这段宝贵的实习经历将使我们受益终身！