以下是会员“dujiguye”收集的学校食堂管理规定（共3篇），供大家阅读。
篇1：学校食堂管理规定
1、穿上专属工作装，登记签到于办公殿堂。
2、严禁携带私人物品进入餐厅工作区。
3、坚守岗位执勤，不得偷闲或嬉戏，不玩棋牌或织毛衣，在工作场所不准邀友欢聊或吟唱歌谣。
4、下班后照厨房需求加班者留下，非加班人员即刻撤离现场。
5、请假必须提前向后勤部门报备，填写书面请假条备案，电话请假将被忽略。未获批准不得擅自缺席或离岗，否则按旷工处理。
6、为满足工作需要，可经领导同意延时劳作，并列入加班名单。
篇2：学校食堂管理规定
一、环境和器械卫生
1、食堂管理员需对食堂卫生进行细致分工，责任要明确到人;确保门窗玻璃清晰透亮，地面干净整洁;桌面随时保持清洁，地面始终保持清爽。
2、食堂内外应采取防鼠和防蝇措施，养成每个人见到苍蝇就立即驱赶的良好习惯，定期有计划地清除害虫。
3、各类炊具器皿需指定专人负责保养，并在使用后彻底清洁，再用专用盖布覆盖。冰箱内无血水滴漏，摆放井然有序，需定期除霜。
二、食品和炊具卫生
1、严格执行食品卫生法规，将生、熟、半成品分开存放。冷藏区域实行“五专”管理原则，禁止未经许可者进入。
2、杜绝购买、制作、销售和食用腐烂变质或过期食品，剩余菜肴必须经过充分加热方可再次食用。从采购员到库管员再到厨师均需严格把关，以防食物中毒事件发生。
3、各种厨房用具应有固定的存放位置，并保持整洁有序。
三、上班着装及个人卫生
1、上班时务必穿戴整洁的工作服和工作帽，严禁穿着工作服去厕所或外出。
2、工作期间不得吸烟，禁止佩戴戒指、耳环、项链或手表；不得化妆涂口红或涂指甲油；不得光着脚；头发和指甲必须保持整洁修剪。
3. 若遇拉肚子、感冒发烧、皮肤问题或外伤等情况，请立即向主管报告并及时处理。
四、餐具消毒与清洁
1. 使用配餐盘时应采用“双重消毒法”，药物与水的比例为1:200,浸泡时间10分钟，并确保水温“沸进沸出”。
2. 餐厅和冷藏区域使用药物消毒时，药物与水的比例浓度为1:200,浸泡时间10分钟。
3. 在制备冷菜前请使用75%酒精擦拭刀具案板等器具。
4. 冷藏区域能够定时利用紫外线灯进行消毒。使用消毒水擦拭柜台和地面。
5. 消毒后应确保表面干净明亮无异味,符合防疫站检验标准,不含白粉残留等污染物质。
篇3：学校食堂管理规定
1、烹饪完毕的美食应迅速储存至备用厨房。若超过2小时才享用，务必在65摄氏度以上或10摄氏度以下的条件下保存。
2、分餐行为应当在备用厨房进行，其他场所严禁进行分餐。
3、食品供应人员进入备用厨房前需进行二次更衣，并配戴口罩、工作服和帽子，同时洗手消毒。工作时未佩戴工作服帽每次罚款2元，非相关人员不得擅自进入备用厨房。
4、供应人员在服务期间应微笑待客，举止文明亲切。持有健康证者，到期需及时办理续证，延误一天罚款5元。并要随身携带健康证，未佩戴一次罚款1元。
5、销售直接入口食品时不得直接用手触碰食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时禁止对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟或做出其他可能污染食品的不卫生动作。
7、严禁向师生出售腐烂变质或具有异常感官特征的食品。
8、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认无变质情况下，需彻底高温加热后再进行销售。