【简介】以下是热心会员“gbtr2”整理的炊事工作计划（共3篇），供大家参考。
篇1：炊事工作计划
在不知不觉中，20个年头已经悄然离去，这段时间里，我们的厨房在各位领导和刘部长的大力支持下，以及厨房同事们的通力合作下，成功地完成了领导交给我们的任务。作为主管，我始终秉持着高标准、严要求的原则，团结带领着整个厨房团队，在刘部长和其他领导的指引下，按照中心的要求，尽心尽力地做好每一个工作细节。我们团结一致，踏实认真地服务老人，用自己的行动诠释着对厨房管理的重视，保证工作顺利进行，为老人提供美味可口的菜肴和优质服务。得益于我们的努力，老人们对我们的餐点赞不绝口，满意度达到了80%以上。现在让我来总结并汇报一下这半年来的工作情况：
一、工作方法：
1、身为厨房主管, 每天回顾过去, 我深感责任之重, 工作之压力. 因为我的工作质量直接关系到老人们身心健康. 遇到问题时, 我能够及时向领导反映想法, 与同事们共同探讨解决方案, 将老人看待如亲人般.
2、我们定期观察老人们饮食情况, 对于饮食不佳者进行详细调查和处理, 并根据医生建议和老人需求制定出美味可口的菜肴.
3、每周三下午, 我们三个面点师会聚在一起交流老人用餐情况, 吸取其他厨房宝贵经验, 根据市场需求设计一周食谱. 粗粮精心烹饪, 荤素搭配合理, 菜品多样化且新颖, 让老人进入餐厅时洋溢笑容.
二、卫生方面：
我们严格执行《食品卫生安全法》，注重食品安全，在食品加工环节上把好关.
1、分开使用生熟菜刀等器具，并对采购来的青菜进行彻底清洗处理后加工; 对餐具进行规范清洁消毒; 储存剩余调料肉类等要分类保存; 定期清理保鲜柜冷冻箱防止食材变质浪费.
2、员工都需对各自区域负责确保日常清扫垃圾处理; 厨房操作间定时消毒; 食材器具分类存放规范使用; 所有员工都牢记个人卫生习惯如勤洗手勤换衣等.
4、周末时，食堂会进行一场宏大的清洁行动，内外兼顾。
三、安全至上
厨房工作人员必须遵守严格的安全操作规程，确保厨房安全。不允许在液化气炉灶附近堆放易燃物品，并且要定期检查液化气炉灶阀门是否漏气。另外，炉灶和油烟机需要定期清理，以预防火灾发生。工作结束后要由专人检查各种电器和电源开关，确保安全可靠。
四、精选优质食材
菜肴的质量是食堂得以新鲜而实惠的核心。作为厨房主管，我们坚持严格把控质量，保证食材新鲜不腐烂不变质。我们比较货品质量，力求用最少的花费购买最好的食材，拒绝使用霉变或过期食品，让每位老人都能享用到新鲜美味的菜肴。
五、节约能源减少浪费
1、在保证菜肴质量的前提下，我们努力降低损耗、节约成本。例如，利用剩余食材制作小咸菜或员工餐；合理管理库存并执行“先进先出”原则；避免长时间使用明亮灯光和水龙头。
2、团结一致互相帮助，在同事之间建立良好关系。
七、下半年工作计划
1、上半年取得了一定成绩，但离领导和部长的要求还有差距。在下半年里，我们将继续努力提高菜品创新、菜肴质量和成本控制水平。我们将不断学习营养知识和烹饪技巧，提供更加精致美味的菜肴。
2、下半年我们将认真学习5S管理方法，并定期评估工作效果并解决问题。积极配合领导部门工作，努力提高饭菜质量，争取使老人满意率达到95%以上，并吸引更多老人入住中心，为中心创造更好效益。
篇2：炊事工作计划
在新的一年里，我将努力从以下几个方面着手：
1、创新出品：首先要保持虚心好学的态度，积极学习并及时了解市场动态，加强与采购的沟通，尝试市场上的创新原材料，加强三店厨师之间的沟通协作，互相取长补短，不断提升自己。
2、菜品质量：严格把控质量关，严格审核原材料质量，注重食品安全，在色、香、味、形方面精益求精，确保每道菜品完美呈现在客人面前，严格控制菜品搭配、份量和温度，杜绝异物和杂物出现。
3、前厅与后厨沟通协调：及时处理客人反馈信息，重视并以良好心态不断提升菜品质量，严格控制上菜速度和顺序，并加强每日推荐环节和餐标安排的沟通。
4、节约能源：合理使用水、电、气等资源，并定时开关各种设备。
5、设施设备安全使用：定期保养设施设备并正确操作使用，在下班前全面检查确保安全无误。
6、控制成本：合理利用原材料，做到物尽其用，并严格把关验货环节，杜绝变质食品流入酒店，并促进各菜系间原材料的合理搭配使用。
最后总结一句话表达我的心态：“打好这份工！”
谢谢大家。
厨房员工奖惩条例
对于以下表现优秀的员工应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务突出者。
二、提出合理建议并获得肯定效果者。
三、遵守财经纪律事迹突出者。
四、技术娴熟受到客户表扬或获奖励者。
五、揭发违规行为属实者。
六、忠于职责有突出事迹者。
七、利用业余时间为节约费用做出贡献者。
八、其他值得奖励的行为根据情况给予适当奖励。
对于以下行为应给予行政处罚或罚款：
一、在店内打架斗殴造成恶劣影响需自行承担医药费和赔偿公共财物损失，并根据情节轻重给予行政罚款。
二、因工作失误导致火灾等事件需赔偿损失并根据情节给予处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的行为，除补付余额外还需考虑其认错态度和商品金额的多少，罚款金额将按照倍数计算。
四、当班制作人员因私下协议擅自调换或顶替其他当班人员，导致出菜速度和产品质量受影响，将被视为旷工并处以罚款。
五、上班时间未穿戴整洁工作服(帽)或违反卫生管理条例操作的情况，将被罚款。
六、制作人员若不按菜肴标准要求做菜，粗制滥造影响产品质量和酒店信誉，则需赔偿损失同时按菜肴数量或倍数进行罚款。
七、故意掺和佐料造成浪费，消耗原材料影响经营毛利水平和产品质量的行为将受到严厉处分和罚款。
八、制作人员私自给亲友等顾客配菜、炒菜且份量擅自加多的行为将被罚款。
九、配菜人员若不按菜单所列配菜或用低价菜换高价菜，则按照实际价格倍数进行罚款。
十、制作人员私设“小灶”挖墙角者一次性罚款。
十一、员工在厨房偷拿食品的行为将被罚款，制作人员在场未制止也会受到处罚。
十二、所有员工应参加酒店组织的会议，急事请假无故缺席将被罚款。各部门对处罚行为必须兑现，如发现未兑现将对部门负责人罚款。
附一关于餐饮营销方案的计划
餐厅营销是为满足顾客需求实现经营目标展开的有计划有组织活动。它是一个完整过程，并依靠持续追踪顾客需求变化及时调整餐厅经营活动来实现经营目标。通过一系列活动获取顾客信赖并达到公众与餐厅利益协调统一。
餐厅营销活动包含无形(服务、气氛等)和有形(设施、菜肴等)两类产品影响，需要通过广告宣传向公众传递信息，并受季节日期时间等因素影响必须通过市场分析创新定价促销。同时面对产品不稳定性需通过培训激励规范产品标准化，并借助检查系统衡量客户满意度减少不一致性提高质量稳定性完成促销活动。
通过深度营销分析、策划实施和有效控制，必须精心打造出创新的营销方案。
总的来说，在探讨营销计划时，目前只能对厨房产品制作方案进行初步规划。
(1)、菜系经营
①、湘菜：
a、传统湘菜产品(历经改良，享有广泛知名度，常见且熟悉的品种)。
b、湘菜品牌产品(曾在烹饪比赛中获奖并受到部门或省级表彰的品种)。
c、流行湘菜产品(当下风靡的湘菜品种，备受欢迎的选择)。
d、湘式海鲜烹饪产品。
e、湖南特色瓦缸煨菜产品。
②粤菜：
a、各类高中低档粤菜产品。
b、粤式烧腊卤味产品。
c、粤式燕鲍翅产品。
d、粤式海鲜产品。
现代餐饮业管理中，厨房管理扮演着至关重要的角色。无论是应对客户需求不断变化还是追求最大利润与长期发展，厨房管理都显得至关重要。
谈及厨房管理之前，我首先会强调厨房员工以及整个餐饮部门和酒店所倡导和践行的企业文化。
一、亲密文化
亲密即所有员工，包括管理者与员工、员工之间以及员工与顾客之间都能融洽相处如同一家人。
二、团结文化
团结指所有员工明确分工同时相互合作，共同为达成目标而努力。这种团结是企业实现目标的基础保证，是企业发展的动力所在。唯有团结才能使员工心往一处想，并肩努力工作。
三、互助文化
互助意味着无论在工作还是生活中，员工都能彼此关心爱护并伸出援手相助。
四、友爱文化
友爱即员工之间友好相处，相互尊重，并基于仁爱为基础。唯有仁爱才能促使人们友好相处。员工要求自律严格待人宽容大度。
五、勤俭文化
勤俭即勤劳朴素。勤俭乃企业宝贵财富，遵循节约原则反对浪费同样是企业兴盛之道。
六、尊重文化
尊重即内部每位成员皆彼此尊敬他人不轻视多观察别人优点学习他人知识技术劳动甚或生活习惯。
七.合作文化
合作即合理分配任务并共同合作解决问题,积极帮忙外出事务,积极关注,全力做好,主动帮助别人。
八、倡导信任文化
所谓信任，是指企业管理者与员工之间建立彼此理解、互不猜忌、相互信任的良好关系，不以权势压迫他人，不欺上瞒下，能够善待贤才，善于识别和委派任务，唯才是举，并能够放心地使用所委派的人员。在这种信任文化下，上下级都能够坦诚相见，真诚相待。
总体而言，企业文化涉及的范围很广泛，实际上是企业员工长期自发形成的良好氛围。作为厨房管理者应当积极引导这种氛围的形成，在整个厨房团队中培养出具有良好品行和精神风貌的员工。我们也相信整个酒店将展现出积极向上的企业文化，因为这将是企业无比宝贵的精神财富。
综上所述，我坚信员工在这样一种良好氛围中工作，并经过有效管理后必定会树立起优秀的企业形象，从而使得他们可以全身心投入市场竞争中去，在开拓市场和产品方面取得更大成功。为了促进公司影响力和声誉的扩大制定了以下管理计划。
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工、配料和烹饪三个环节。这三个环节将被分配给不同班组或岗位进行操作。在每一个环节中都存在许多细节环节需要紧密配合又明确分工，因此对厨房生产流程进行有效控制至关重要。
厨房生产控制旨在监督生产质量、产品成本以及制作规范，在三个流程中提供检查指导，并随时纠正所有生产性错误。保证达到预期成本标准，消除所有生产浪费，并确保员工遵循制作规范操作，建立最佳的生产秩序和流程。具体计划如下：
1、对菜谱和菜单进行标准化和最优化制定。
2、规范三个流程中产品制作的标准化，包括加工规格、配料规格、烹饪规格等内容。加工规格主要针对原料处理规定用量要求、成型规格以及质量标准；配料规格则涉及具体菜肴调配所需用量品种和数量；烹饪规格则包括烹饪调味汁比例、盛器规格和摆盘方式等内容。以上各项规格都将编制成文字表格并张贴于工作区域随时核查执行，确保每位参与制作的员工清楚自己的工作标准（也可编写卡片如做法卡片、程序卡片等）。
3、按照生产流程实施程序控制：每道流程的生产者需要对前一道流程所产食品质量进行严格检查控制，将任何不符合标准之处及时提出并协助前道程序进行纠正。确保整个产品在每个生产阶段都接受监督。
4、根据厨房内部分工实施责任控制：每个岗位应承担特定责任，岗位责任需要反映出生产责任。首先每位员工必须对自身生产质量负责；其次各部门负责人须对本部门生产质量实施检查控制，并对本部门生产问题承担责任，在确保菜品质量上发挥关键作用，并对菜品产品整体负责。
通过不断变化的焦点控制策略，我们能够针对那些频繁出现生产问题的环节或部门进行有针对性的监管。这种重点控制是灵活多变的，根据实际情况选择哪个环节存在质量问题就将其列为关注对象，随着关注重点的转移，逐步根除生产质量问题，持续提升生产水平，迈向全新的标准。
篇3：炊事工作计划
一 优化膳食管理策略
1.制定创新膳食方案。积极征求家长、老师和专家的建议，根据幼儿特点设计科学合理的膳食方案，丰富食物种类和数量，确保营养平衡，注重口感搭配的多样性。
2.强化厨房卫生管理。每日清洁厨房，每周进行全面清洁，定期消毒，餐具实行“一冲、二洗、三消毒”程序。生熟分开存放，厨房人员入厨前需更衣消毒。
3.有效食物储备与保存。指定专人负责食材管理，分别存放不同类别食材，做好食材取样检测以确保最佳使用日期。
4.精心采购工作，力争选购最新鲜食材，将幼儿健康与营养放在首位考量。
5.确保水源供应充足，尤其是提供开水，并保证幼儿每日摄入足够水分。
二 提升员工道德素养
所有员工需经过严格选拔培训后才能上岗工作。同时提高员工对食品安全的认识，预防食物中毒事件发生。
三 引入奖惩机制
对表现优异的员工及时给予奖励激励，对表现欠佳者进行适度批评，通过奖惩政策提高员工工作积极性。
致力于烹饪出更美味、更适合幼儿的食物，保障幼儿营养与膳食能量需求，提升幼儿身体素质。