以下是热心网友“jfe54485”分享的厨师工作总结报告（共3篇），供大家阅读。
篇1：厨师工作总结报告
在xxxx年的时光已经被封存在历史的长廊里，回首这过往一载，感激各位引路领航，感谢同事们默契支持。身为厨艺长者，誓言未来工作路上将以身作则，自我严格要求，率领团队为宾客呈现卓越服务。同时，在发现缺失之际及时弥补。以下是对自身工作的总结：
一、员工心态
1、本部厨房员工思想稳定。
2、员工对今年第二次涨薪表示满意，促进了积极性与稳定性。
3、大多数员工认为能力得到有效发挥，岗位适宜。
二、人才管理
1、实行专业技能评估和优胜劣汰制度，通过内外培训提升员工素质。在不断完善内部规章制度的前提下。
2、今年对厨师进行多次调整，注重老带新原则，并着眼于提升技能水平。
三、菜肴品质
采纳四道把关机制：配菜师把关、炉台师把关、主厨把关以及服务生把关。任何环节出现问题均可退回处理。同时确立菜品操作流程和标准化投料。
四、成本控制
首要原则是库存先进先出管理。
在菜品设计上追求宾客满意且物有所值。
五、食品安全与消防安全
1、严格执行食品卫生法规，确保厨房卫生安全。
2、遵循规范操作程序，预防各类事故发生，确保安全生产。
六、厨房改进计划
1、更换部分地沟不锈钢防护架以防老化导致潜在事故。
2、加强男生宿舍防水措施应对漏雨情况。
3、更换损坏的厨房门把手。
4、改善员工基础差异和接收能力问题造成的工作压力。
七、用餐情况统计
成功接待了四次大型会议，并每月承接约200桌中餐宾客需求。
八、未来设想与工作计划
在未来的XX年里，我们团队将不断加强经营管理、质量卫生控制和成本控制工作。同时，我们会不断改进工作思路，挖掘新的菜品创意，以加速菜肴的创新步伐。我们将持续注重技能培训，提升团队整体战斗力。努力确保每道菜都能完美符合顾客的需求！
篇2：厨师工作总结报告
随着20xx年寒冬的气息，20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年快乐，工作顺利！回首20xx年，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房所有人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总经常开会告诉我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起容易，但做好、做完美，真的不易。
一，经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是受不了店经理的气。但我最终没有走，因为我不能辜负黄光主的用心。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我铭记在心，同时我经常检讨我自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉好像是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培养出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方, 这样使我快速成长. 调动之后加强管理, 调动员工积极性和上进心. 经常激励员工把工作看成自己事业认真对待, 部分员工入行时间短但经合理培训能力提高, 使感到欣慰!
二、菜肴质量: 在8月份由于厨房几名老员工相继离职造成菜肴质量毛利短时间下滑严重. 但大家不懈努力后质量毛利明显提高. 我更有信心努力工作. 明白菜肴质量企业生存重要根本. 厨师长, 严控制每一个菜品标准培训确保色香味型稳定. 认真听取店经理前厅主管顾客反馈意见总结问题, 不同季节更新菜肴确保回头客光临.
三、卫生: 一年坚持执行<食品卫生安全法>. 认真抓好食品卫生安全按公司规定每个员工必须对各岗位区域负责. 自己每日检查并指出改正.
四、毛利: 在保证菜肴质量情况下降低成本让利客始终追求重要目标. 必须明白降低成本方法掌握库存发挥底成本菜品主剩余原料重新利用等等. 每个员基本了解所用原料价格. 每日估算所用成本价值实现成本控制每个关心毛利达效率.
在这一年度，我们团队齐心协力，取得了菜肴质量、毛利控制和员工素质提升等方面的可喜成绩。然而，也不能忽视存在的诸多问题。近几个月来，菜肴评分始终停留在平均水平，让我对领导栽培我的不尽如人意感到愧疚！因此，我决定未来将带领团队积极迎接挑战，努力改正缺点，努力烹饪出更加美味的菜肴！值此岁末新岁初之际，我将在过去8年管理基础上持续加强各方面管理，并改进工作思路，认真执行领导交付的每项任务，加速提升菜肴质量，期待在20xx年创造更为优异的业绩。
篇3：厨师工作总结报告
尊敬的各位领导：
在圣诞节和元旦即将到来之际，20xx年即将落下帷幕。借此机会，祝愿各位新年快乐、工作顺利！回顾过去一年，在您们的指引和广大同事的支持下，作为厨师长，我始终秉持着身体力行、标准严格、要求严格的原则，团结并引领食堂员工，为顾客提供精美美食和优质服务；致力于实现食堂经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。以下是我对过去一年工作的总结：
一、创新运营：
在您们的指导下，我们集思广益制定了合理的经营计划。比如根据顾客消费心理推出绿色和野生食品；根据季节性原料供应特点推出特价菜等等。
二、人性化管理：
以人为本，结合员工情况加强素质教育，每日有针对性地进行厨艺培训，并激励他们将工作视作自己的事业。通过努力，员工整体素质得到提升，注重仪表、遵守规章制度等；部分员工甚至开始探索新菜谱。我们已构建一个和谐、高效、创新的团队。
三、品质保障：
菜肴质量是食堂核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。制定投料标准及制作程序单，并严格执行确保色香味稳定；认真听取反馈意见并改进不足；频繁更新菜谱确保回头客每次都能品尝到新口味。
四、卫生标准：
坚守《食品卫生安全法》，认真抓好食品安全工作，监控加工环节；员工责任区域清洁规范，并进行不定期检查；分类存放原料及器具；定期检测温湿度以确保卫生安全。
五、成本控制：
我们的追求始终是在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利于顾客。作为厨师长，我总结出了一些创新的降低成本方法。例如，掌握库存情况，严格执行“先进先出”原则，尽快售出存货时间较长的原料；研制无成本菜品，将主菜剩余原料制作成托式菜品，以降低成本；让每位员工了解所用原料的单价，并每日估算所用原料的价值，使得成本控制贯穿到每个员工，激发所有厨房员工对成本的关注，从而实现效益最大化。
总结来看，在过去一年里，通过团队共同努力，在厨房经营管理方面取得显著进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。当然，在某些方面还存在不足，比如受甲流和金融危机影响导致消费者口味下降，年收入受到一定影响。但面对这些挑战，我们需研发更具性价比的美味佳肴吸引顾客，最大限度增加年收入，实现转危为机。正是在这样的事件中我感受到工作中挑战与创新之重要性。未来，我会带领团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致美味的菜肴。
即将迎来新年之际，在20xx年基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，并改进工作思路、考察新菜品、加速菜肴创新，在20xx年争取创造更好的经济社会效益。
上海世博会将给我们带来新一轮发展机遇。同时周边酒楼和饭店竞争日益激烈使得20xx年餐饮行业竞争白热化。但我相信，在领导和同事们的指导帮助下，我们团队能够抓住机遇、应对挑战，在20xx年获得成功！
我的报告到此结束，请大家谢谢！