【前言】本文是网友“pmjy892”收集的学校食堂卫生管理政策（共3篇），供大家阅读。
篇1：学校食堂卫生管理政策
为了贯彻执行《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保食品卫生安全，我们制定了以下规定：
一、坚决不购买、销售或加工腐败变质、过期的食品。绝不购买病死、毒死或原因不明禽畜肉类。所有食物必须充分烹饪，确保内外熟透，冷拌菜必须经过彻底清洗消毒。严格控制进出口。
二、淘米、洗菜必须进行三步处理：洗涤、过滤、冲洗。
三、餐具和用具一次性使用后必须进行一刮、二洗、三冲、四消毒和五保洁。
四、定期消灭蚊虫、苍蝇、蟑螂和老鼠，由专人负责施药，确保施药安全有效。
五、保持厨房间、配餐间、粗加工间、点心间等环境整洁，每餐后清洁一次，每周大扫除一次。
（1）生食与熟食分开存放，使用不同的砧板和刀具。
（2）定期清理冰柜霜层，并将生食、熟食以及成品分开储存。
（3）保持食堂内外整洁有序，严禁在操作间和储藏原料的地方居住或堆放杂物。实行门前三包措施。
六、所有食堂从业人员上岗时必须携带健康证书，着装工作服并戴工作帽。售卖食品时需使用专用叉子、铲子和夹子，严禁直接用手接触熟食。注重个人卫生，不吸烟，勤于沐浴换衣，勤剪指甲并避免染指甲或佩戴金饰品。
七. 定期对所有从业人员进行传染病防治等健康教育。
八. 司务长要认真做好每次卫生检查的记录，并及时向总务处领导汇报发现问题并采取有效措施。
篇2：学校食堂卫生管理政策
1、由各校膳管组织负责实施，食堂卫生管理注重创新。
2、食堂炊管人员要不断提升卫生意识，全面掌握卫生常识。
3、食品采购膳管会必须制定明确规定，严防变质、过期和有毒食品流入，确保食物安全。
4、饭桶、碗筷等炊具容器需定期进行消毒处理。
5、食品卫生要实现三防四隔离：防尘、防蝇、防腐；同时做好生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离以及食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生要求：着装整洁规范，持有健康证并经过验收，操作时杜绝吸烟行为，坚持勤洗澡、勤理发、勤剪指甲和勤换衣服的“四勤”标准。
7、厨房餐厅卫生标准包括无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用具整洁摆放有序，并备有消毒器具和药品。
8、食堂周边清洁工作区域需要经常清扫，保持环境整洁清爽。
9、仓库管理要求室内干净整洁，物品摆放井然有序，避免接触墙壁垒高存放物品，严防粮食和蔬菜被虫害侵袭或老鼠啃食变质情况发生，并加强灭鼠除虫工作。
10、膳管会需要定期抽查食堂的卫生情况，并每年为炊事员进行体检。
11、“逐步改善卫生设施，增加卫生设备”的方针将得到进一步推进。
12、将食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩，促进全面提高管理水平。
篇3：学校食堂卫生管理政策
1、学校要设立专职或兼职食品卫生管理人员，实行主管校长负责制。同时建立完善的食品安全管理制度和食品卫生管理制度，明确岗位责任，加强安全防范措施。严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工间和原料存放间，以防止投毒事件发生。
2、学校食堂必须合法取得卫生许可证才能开展经营活动，并在许可证有效期满前30日向相关机关申请复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，获得健康培训合格证后方可上岗。工作时应穿戴干净的工作服帽，保持良好的个人卫生习惯。
4、食堂环境要保持内外整洁，采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫孳生条件。
5、严格把关食品采购。采购员必须到有卫生许可证的单位采购食品，并索要检验合格证明。采购地点应相对固定以确保食品质量，禁止购买过期变质或不符卫生标准的食品。
6、确保供餐卫生质量。炊事员需使用新鲜干净原料制作食品，不得使用变质或异常的食材。加工后应彻底烧熟并与原料分开存放，避免交叉污染。
7、已烹调但未售出的食品超过2小时应妥善保存在60摄氏度以上或10摄氏度以下条件下。
8、集体用餐必须当天加工，不得销售冷菜；剩余食品必须及时冷藏并在24小时内处理或高温加热后继续销售。
9、用餐场所需提供洗手和洗碗水源。
10、公共餐具使用前必须清洗消毒，在专用柜中储存备用；未经消毒的餐具不得使用。
11、所有用具容器必须标识明确分开使用和清洁保养。外购订餐时需索取送货者卫生许可证复印件，并注明“送餐”项目。