【导语】以下是会员“shibairangmeizi”整理的厨师工作总结汇报（共3篇），欢迎参阅。
篇1：厨师工作总结汇报
尊敬的领导：
各位领导，新年快乐！在过去的一年里，在您们的引导和同事们的支持下，作为厨师长，我始终秉持着高标准、严要求的原则，以身作则，团结带领食堂团队，为顾客提供精美菜肴和优质服务。现在回顾一下过去一年的工作总结：
一、创新经营
在借鉴众人智慧并制定合理经营计划的基础上，我们推出了绿色食品和野生食品，满足顾客需求；同时根据季节性原料供应情况，推出了特价菜品。
二、员工管理
注重以人为本，结合员工实际情况进行素质教育，并通过有针对性的培训和激励措施，提升员工整体素质。现已形成和谐、高效、创新的团队氛围。
三、品质保障
作为厨师长，严格把控菜肴质量关。制定投料标准和制作程序单，并严格执行确保每道菜色香味稳定。积极听取反馈意见并及时改进不足，不断更新菜谱以保证顾客口味新鲜感受。
四、卫生标准
我们严格执行食品卫生安全法规定，抓好各个环节的食品卫生安全工作。员工负责各自卫生区域，并进行定期检查；对食品材料分类存放处理，并定期检测环境温湿度。用心确保食品安全，避免因此带来的不必要后果。
五、成本控制
我们致力于在保证菜肴品质的同时，积极降低成本，让利于顾客，这是我们始终追求的核心目标。作为厨师长，我总结出一系列创新的成本降低方法。例如，通过精准监控库存情况，坚定执行“先进先出”原则，及时销售库存时间较长的食材；设计无成本菜品，巧妙利用主菜剩余原料制作托盘式小吃，实现成本节约；并确保每位员工了解所使用原料的单价，每日评估原料价值，使成本控制贯穿全员，激发厨房团队关注成本、提升效益。
总结来看，在过去一年中，我们团队共同努力，在厨房经营管理领域取得显著进展。在菜品创新、品质提升、成本管控和员工素养等方面都获得了令人瞩目的成绩。当然，并非完美无缺，受到甲流和金融危机影响，消费者口味与档次有所下降，进而对年度收入造成一定影响。但面对挑战，我们将努力研发更具性价比的佳肴吸引客户，增加收入来源，并谋求以此转危为机。这一挑战也让我深感工作的创新性与挑战性。未来，我将继续带领团队接受挑战、勇于革新，在烹饪艺术上不断突破创新。
篇2：厨师工作总结汇报
在过去的一年中，我在部门管理岗位上积极学习和锻炼，尤其是在担任部门管理工作期间，认真总结了存在的问题并采取了针对性措施。从部门管理架构、人力设置到生产效率，我进行了巩固和调整，以便为下一步工作提升打下基础，并明确了今年的工作目标和方向。
一、挖掘存在的问题：
1、各级员工之间沟通不畅，导致诸如订单数量不准确、出品顺序错误等问题频发。
2、缺乏一岗多能人才，需要培养操作技能全面的员工以满足高峰时段的需求。
3、员工餐平台利用不足，缺乏操作意识和培训力度。
4、基本功不够扎实，需要加强督导和培训。
5、团队合作意识低下，个人主义倾向严重影响执行效率。
6、日常操作行为缺乏重视和坚持性执行，梯队建设跟进不及时。
二、出品部
根据酒店销售目标设定20xx年目标：每人月劳效4万元，综合毛利率控制在%以上。
三、优化会议与培训制度
1、建立每周例会制度，分析问题并提出解决方案，在平台上交流实际工作问题并落实。
2、定期组织培训，注重督导级别管理意识的引入以及基层员工操作细节的纠正与讲解，统一管理思想以提升整体水平。
四、优化梯队人力结构
执行“带中间，推两头”管理方案，培养技术型与管理型相结合的厨师队伍，以应对激烈市场竞争。
2、因为开年本部员工流动性较高，目前工作运转出现了间断问题。现有的督导级培训意识不够，造成员工工作效率不理想。下一步将对督导级别的工作提出更高要求，并持续推广新理念，尽快实现全员人力架构的合理化。
五、优化产品生产流程
根据当前部门实际生产操作情况，主要问题在于产品生产顺序的整理。
篇3：厨师工作总结汇报
尊敬的领导：
时间如梭，转瞬三个月已逝，回首这段时光，感慨万千。作为一名厨师，我始终以严格要求自己为信条，虔诚服从领导安排，坚守大局至上的原则，在得到领导支持的同时圆满结束了一年的工作。为了更好地完成新的一年工作，我对过去三个多月的工作进行了深刻总结。
在工作中，身为厨师，我严格遵守厨房卫生制度，在烹饪过程中认真执行卫生“五四”制度。率先垂范，带领团队全员严格执行《食品卫生法》，杜绝“病从口入”，防范食品污染和有害物质对顾客健康造成影响，确保顾客身体健康。我们实行“四隔离”原则：生熟隔离、成品半成品隔离、食品杂物药品隔离、食物冰块隔离。
环境卫生方面采取“四定”措施：规定责任人、事物、时间和质量标准，划分清洁区域，并由专人包干负责。个人卫生坚持“四勤”：勤洗手修剪指甲、勤洗浴理发、勤换洗衣被、勤更换工作服。保持放置食品柜架常清洁无霉斑鼠迹；每日定时清洗操作间灶具地面，并认真擦拭厨房地面桌椅，严格保证操作间及周边环境整洁。
在过去三个月里，我努力学习文化政治业务技术知识，树立并强化为人民服务思想。按时上下班，遵守劳动纪律和厨房各项规章制度，努力履行本职工作。在工作中服从调配、爱护集体财产、注意集体与个人卫生，并加强防范食物中毒措施。在烹调过程中严格按照食品操作规程工作，确保安全与卫生。
主副食品制作需符合质量标准、大小均匀火候适中；副菜应经认真挑选清洗并规整切割；配菜色泽美观味道适口；服务上要高效优质态度亲和言谈和气不粗话不责备团结一致提供良好烹调服务。
自律之余也积极完成本职职责，并组织班组成员学习烹饪技术把控各流程质量实施全程管理检查伙食卫生督促同事落实岗位职责及时整理工作。合理安排班组工作重点监管主副食品质量色香味形不符合要求即指出及时改进与同事沟通关注全员情况身体力行引领团队解决问题。
我热爱祖国和社会主义，在工作上任劳任怨尽心竭力履行职责展望新一年将更加努力更富激情在领导指引下完美本职使命。
报告人：xxx
在这个创新激动的时刻，是202x年x月x日